民以食為天，當實體產(chǎn)業(yè)都在哀嘆日子不好過時，餐飲業(yè)卻異常的火熱。很多位于購物中心的大眾連鎖餐飲更是人滿為患，儼然成了購物中心的客流擔當。我的《餐飲必讀系列》通過分析西貝莜面村、外婆家、海底撈等連鎖餐飲企業(yè)，去探究一下餐飲行業(yè)的本質(zhì)，沒干貨，只有事實跟見解，不喜勿噴。最近去西貝吃面筋次數(shù)比較多，所以先從西貝莜面村開始吧。

1 餐飲要成功，首先是好吃

好像這是一句廢話，可就是在這個病態(tài)焦慮的時代，當人們都想快速成功時，也就會開始“另辟蹊徑”，當想著走捷徑的時候，其實也就走上“死亡”之路。當年一下子興起的所謂“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”，如今還有幾何？火是一陣子，活是一輩子，可有太多人總是在追求一陣子的快感——因為焦慮啊！

餐飲行業(yè)最基本的常識就是把菜做好吃，聰明人用笨功夫，才是品牌經(jīng)營的正道。

西貝的菜真的好吃嗎？當然好吃，但不是人人都說好吃。因為眾口難調(diào)，大家有自己的口味偏好。但西貝卻推出了“非常好吃戰(zhàn)略”——閉著眼睛點，道道都好吃。

然后一定有人會擔心：別人說不好吃怎么辦？人啊，總是見不得別人說自己不好，因為心虛啊。

2 用心服務(wù)好選擇你的人

只要你是真心為顧客考慮的，為他們提供好的食材，最佳的烹飪工藝，舒適的用餐環(huán)境，積極響應(yīng)的服務(wù)……你就不必擔心別人說你不好。因為每個人偏好不同，有人說好一定有人說不好。怎么評判？是否用心！而不是盲目優(yōu)先追求利潤。
像西貝承諾的食材和無添加，以及不好吃可退可換的政策，這就是用心，也是底氣與自信。
當有顧客質(zhì)疑西貝的菜不好吃時，官微進行的回復。

你不孤獨，也有人表示不愛吃。人生在世，圖個安心自在，多吃點喜歡的品牌，不是我們家的客戶也沒關(guān)系，祝您開心。

當我在做內(nèi)部分享的時候，推薦西貝時，也有很多同事說他家的菜不好吃。我會說人家門口每天排隊排成這樣，怎么會不好吃。我們的品牌是為選擇我們的人服務(wù)，并沒有計劃讓所有人都選擇我們，也不認為這世界有什么策略能打動100%的人。

所以當別人說你不好的時候，首先是自我反?。菏遣皇俏艺娴淖龅貌缓茫绻皇?，那就不必去爭辯，繼續(xù)用心服務(wù)選擇你的人。這不僅是餐飲經(jīng)營之道，也是所有企業(yè)的經(jīng)營之道。

3 不必擔心成本的增加可以漲價

經(jīng)營者經(jīng)常會擔心，一旦我要把菜品做好，成品必然增加，這樣利潤也就降低了。尤其是這幾年物價上漲，餐飲老板都感嘆日子不好過啊?？少Z國龍卻說——向顧客要就好了。但前提是產(chǎn)品和服務(wù)的價值要跟價格相匹配，而且要設(shè)計好用戶體驗，能讓顧客體驗到，感受到物有所值。

很多行業(yè)都陷入價格戰(zhàn)、惡性競爭，都是因為沒有核心競爭力，別人一打價格戰(zhàn)就吃癟了。其實顧客都是很善良的，漲價沒問題的，只要你提供給我的價值對得起這個價格。性價比，性價比，性能還是在價之前的。當然這個漲價的度還是得把控，因為價格是一道篩子，漲得多了容易總是會丟失一批顧客的。

如果看了我的推文想嘗試他們家的菜，我在這里也推薦幾個：

這是我跟段姑娘的必點菜——西貝面筋，也就是涼皮。至于跟其他地方吃的有什么不同，只有吃了才知道。

果蔬大拌菜——第一次去西貝的時候就點，食材好不好，點一下這個試試就知道了。

這應(yīng)該是在杭州能吃到最好吃的內(nèi)夾饃

牛羊肉是西貝的必點菜，不過要人多才合適，雙人就點羊棒吧

天熱點個酸湯魚魚，開胃

黃饃饃，不覺得有多好吃，卻成了我每次必點菜，是上過《舌尖》的美食

最愛的沙棘汁，有點小貴

是不是他們家的菜品拍照很容易被識別，因為視覺符號——紅格子。